Juan Fajardo, tío de Diego, vive en Bahía Solano, uno de los sitios más lindos del Pacífico colombiano. Desde allí, provee vía avión a restaurantes y hogares bogotanos con pescados como: Bravo, atún, pargo y corvina. Se dice que este mar poco habitado hace que sus peces fijen menos mercurio y sean más saludables.
Decidimos hacer un ceviche un día de aquellos en que se acercaba el fin del mercado. En vez de limón, teníamos solo mandarinas y quisimos probar esta base para marinar el atún rojo que teníamos listo. Se nos ocurrió añadir vinagre balsámico para dar un toque más de acides y ayudar a la cocción en frío del atún.
El resultado luego de un par de horas en la nevera o heladera fue un delicioso ceviche que ya algunos amigos han podido ensayar en nuestra casa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario